为什么有些辣椒不热?

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辣椒的辛辣味源于辣椒素分子。辣椒素分子可保护胡椒果实免受真菌腐蚀和啮齿动物叮咬,并且不会阻止鸟类繁殖果实种子。
但这引起了一个新问题:为什么辣椒的味道那么好,为什么有些辣椒不辣?
华盛顿大学的研究人员在2011年12月21日在ProceedingsoftheRoyalSocietyB上发表的一项研究中给出了答案。
戴维
David Hark毕业于华盛顿大学,目前是印第安纳大学的博士后研究员。
他研究了玻利维亚种植的胡椒。
哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里(Tewkesbury)及其同事意识到,他们研究领域中最热的地方就是辣椒。
两者都是最干燥的地方,但是只有15%到20%的植物出产辛辣的水果。
在测量降雨和植物种类的研究区域,研究人员收集了三个辣椒和辣椒。
他们在实验室播种,模拟潮湿和干燥的环境,给植物足够和不足的水分。
研究人员发现,完全辣化后,非辣和辛辣植物生长良好,而且辣植物产生的种子与非辣植物一样多。
但是玻利维亚潮湿的镰刀菌蘑菇环境会侵蚀辣椒,使非辣植物更加脆弱,难以生存。
哈克和他的同事得出结论,这就是辣椒在玻利维亚潮湿地区占主导地位的原因。
然而,当植物在干燥环境中生长时,辛辣植物种子仅是非辣植物种子的一半。
这是因为来自植物的水通过叶和茎上的小孔排出。
白天,植物通过毛孔释放氧气并吸收二氧化碳,但是这种气体交换失去了水分。
气刀的孔密度直接影响水分的流失,因此研究小组比较了30种肥力和高度相似的可育和非辣胡椒的统计密度。
他们发现辣植物的孔密度比非辣植物的孔密度高40%。
两种植物杂交后,研究团队发现,杂种胡椒与辛辣杂种胡椒相比比非辣杂种胡椒更浓密。
香辣植物会流失更多的水分,因此种子很少。
在干燥的环境中,镰刀菌对于非辣椒不再是一个大问题,因为它们保留了水分并产生了更多的种子。


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